没有任何波黑旅行指南不会推荐这个国家的“国民快餐”ćevapi（汉语音“切瓦皮”）。它们是比成人手指稍粗点的小肉块，口感紧实、不腻又不老，口味咸淡适中，烤得恰到火候，配上松软喷香的面饼。正宗吃法是用手撕下一点饼卷一块肉，搭配切碎的白洋葱，回味无穷的烤肉以及肉+碳水的强烈饱腹感，能带给食客满满的幸福感。ćevapi一般是5块或10块肉块一份，非常饥饿且胃口不错的人可以一人吃下10块，再吃配菜的话可能就要被食物堵到嗓子眼了，正常一餐可以点5块，但是，因为实在太美味，吃5块好像又无法满足。波黑不是个富裕的国家，这样的极品美食就是人们日常生活中的奢侈品，但是，这几年来ćevapi的价格越来越高，很多人高呼，吃ćevapi真的要变成奢侈消费了！

图：萨拉热窝老城餐厅的一份ćevapi。（Aliaksandr Mazurkevich | Dreamstime.com）

ćevapi涨价去年初首次被当地媒体注意到，在萨拉热窝，原本10块10马克甚至更便宜的ćevapi在有的餐厅涨到了12马克，而今年以来，ćevapi的价格再次上涨，在核心旅游区的一些餐馆已经卖到14马克。在萨拉热窝火车站边上一家被很多当地人视为性价比之王的知名快餐厅，10块ćevapi（280克）如今也已经卖到12马克。这种涨价情况也发生在其他城市。对此，不少波黑网友表示这太离谱了，有人表示因为ćevapi太贵了，自己已经很久不吃了。

在ćevapi餐厅多如牛毛的波黑，这种涨价行为一定是在行业内有所共识的。ćevapi餐厅业主普遍表示，涨价主要是因为成本上涨，主要是肉价，这并非借口。在波黑，存在不同“风格”的ćevapi，除了去年被打上地理标志的萨拉热窝ćevapi，巴尼亚卢卡、特拉夫尼克和图兹拉的也很有名，它们之间的主要区别是在肉的配方上，特拉夫尼克和图兹拉的传统ćevapi里含羊肉，但各种ćevapi都是以牛肉为主，有些餐厅提供鸡肉ćevapi。波黑统计局数据显示，2021年底以来，波黑无骨牛肉价格开始暴涨，2022年底时已经达每公斤（千克）18.8马克，比2021年1月时上涨近40%，此后两年内价格继续上涨但涨幅明显下降，但去年底又开始再次快涨，今年4月时的价格达到每公斤23.7马克，比去年1月时上涨近18%。

事实上，在新冠疫情导致的一波严重的通货膨胀中，牛肉是波黑所有商品中涨价最厉害的之一。而对于ćevapi餐厅来说，除了食材涨价，还不得不应对能源价格和用工成本的快速上涨。波黑能源价格经历了2021年底和2022年底的两轮暴涨。用工成本方面，波黑统计局数据显示，今年3月时，波黑作物和动物生产、狩猎和有关服务业以及餐饮服务业的净工资分别为1178马克和1084马克，2023年3月时为分别为829马克和755马克，2021年3月时仅分别为647马克和499马克。波黑全国今年3月的平均净工资已经达到1534马克，2021年7月时才首次突破1000马克，所以这几年波黑人的收入提高很快，但ćevapi的涨价似乎还是让不少人感到“肉痛”。当然，波黑饮食价格如今是全面上涨，就算不吃ćevapi，吃其他的也比以前更贵。

“还不是很贵嘛，这么好吃，可以再贵点。”本月，波黑媒体klix.ba一则关于萨拉热窝老城步行街ćevapi涨价的报道中，一家餐厅的员工表示，一些来自克罗地亚的游客表示完全能接受萨拉热窝ćevapi的价格。的确，对于大多数欧洲游客来说，波黑的ćevapi仍然具有很高的性价比。今年4月，克罗地亚媒体index.hr的记者调查发现，萨格勒布很多ćevapi餐厅的ćevapi价格已经逼近甚至超过10块10欧元，几乎是波黑价格的2倍。当地肉品公司人士当时表示，在此前的5-6个月内，克罗地亚和国际市场的牛肉价格上涨了30%多，涨价还在继续。除了成本上升，萨拉热窝一些ćevapi餐厅的从业人也毫不讳言，旅游区的ćevapi贵点也有环境因素。所以，萨拉热窝疫情后旅游的火爆，包括邻国人的跨境“解馋”，也是波黑饮食界“国宝”提高身价的底气。

然而，要去波黑吃便宜好吃的ćevapi真得趁早。从各方面形势来看，ćevapi价格只会继续上涨，不会回落。波黑存在人口不断减少的问题，农业扶持政策不力，农牧业萎缩，根据波黑统计局数据，波黑去年全国共养殖有38.3万头牛，虽然可能因为近年牛肉价格暴涨数量有所扩张，但是比起早先的养殖规模还是有明显下降，2016年时该数字是45.5万。正因此，波黑巨大的牛肉需求缺口只能由进口填补，这使得波黑牛肉价格深受国际市场波动影响。波黑去年全年共进口了价值近7亿马克的肉和肉制品，其中大多数是牛肉和鸡肉，主要从欧盟国家和邻国进口，而出口同类产品金额不足1.5亿。最后，荷兰合作银行（Rabobank）研究部门最近的多份牛肉市场分析报告都认为，未来一段时间全球主要牛肉供应国的产量将继续下降，而2024年欧洲牛肉增产也无法阻止牛肉价格持续上升，表明牛肉市场需求非常坚挺。